har vi ingen oplysninger om, når det drejer sig om fødested, men Mette Jensdatter er født omkring 1712 og højst sandsynligt i Skærshale, men der er ikke kirkebøger fra Simested i perioden. Mettes far er uden tvivl Jens Jepsen af Skærshale, der er forlover ved hendes bryllup i 1742. Mettes mor er nok omkring 37 år gammel, da Mette bliver født, og uden at navnet på moren kendes, er et godt gæt, at hun nok har heddet Kirsten Sørensdatter. Det vides ikke med sikkerhed, hvad der er af søskende til Mette Jensdatter, men der er muligvis 3 søstre, Maren, Karen og Else, og ingen brødre. Mette Jensdatters farfar var nok Jeppe Madsen af Skærshale.

Mette Jensdatter bliver ikke konfirmeret, da konfirmationer endnu ikke var påbegyndt i Danmark, da hun havde den rette alder.

Jens Jepsens datter af Skærshale, som jo nok er Mette Jensdatter, er fadder i Simested kirke den 9. december 1736 for Christen Crei hyrde af Skærshale, der får døbt sønnen Peder Christensen Crei. Andre faddere er Niels Erichsen, Christen Nørgaard, Erich Jensens kone og Jeppe Madsen af Skærshale, hvor sidstnævnte er Mette Jensdatters farfar.

Mette Jensdatter af Skærshale bliver trolovet til Søren Christensen af Simested by onsdag den 11. april 1742. Hendes far, Jens Jepsen fra Skærshale, er forlover foruden brudgommens far, som er Christen Sørensen af Simested:

Den 11. Aprili blev Søren Christensøn af Simmersted og Mette Jensdaatter af Schiedshale trolovede. Forloverne var Christen Sørensøn af Simmersted og Jens Jepsøn af Schiedshale

Mette Jensdatter og Søren Christensen bliver gift den 15. maj 1742 i Simested kirke af præsten Anders Munch. Mette er altså ca. 30 år ved giftermålets indgåelse.

Mette Jensdatter får sit første men dødfødte barn allerede sidst i januar 1743, så hun bliver gravid kort tid efter brylluppet. Barnet bliver begravet på Simested kirkegård torsdag den 31. januar 1743. Mette har sin første kirkegang i Simested kirke den 24. marts 1743 efter fødslen.

Den 11. februar 1744 får Mette Jensdatter og ægtemanden døbt en datter med navnet Kirsten Sørensdatter i Simested kirke, og da både pigens mormor og farmor hed Kirsten, var det et logisk valg. Da Kirsten er blevet hjemmedøbt 2 dage før fremstillingen i kirken, er den 9. februar 1744 nok hendes fødselsdag. De to af fadderne er fra Mettes hjemby, nemlig Søren Nørgaards hustru og Niels Jensen af Skærshale. Mette har sin første kirkegang den 27. marts 1744 efter fødslen. Kirsten Sørensdatter bliver gift med Christen Christensen Huus den 30. juni 1771 i Simested kirke. I marts 1773 får parret døbt datteren Giertrud Christensdatter Huus. I december 1783 får parret døbt sønnen Jens Christensen Huus, der dør, før han bliver voksen. I februar 1786 får parret døbt datteren Anne Christensdatter Huus. Kirsten Sørensdatter bliver kun 51 år gammel og dør i januar 1795, idet hun bliver begravet den 25. januar 1795. Hendes mand, Christen Christensen Huus, får efterfølgende 2 drenge med en ny hustru.

Mette Jensdatter bliver i stamtræet mor til Christen Sørensen i Simested, der døbes søndag den 15. august 1745, og som opkaldes efter sin farfar. Mette har sin første kirkegang efter fødslen den 19. september 1745. Christen Sørensen dør den 6. juni 1814 og begraves fra Simested kirke, hvor han er 69 år gammel.

Onsdag den 8. marts 1747 får Mette Jensdatter døbt endnu en datter i Simested kirke. Pigen døbes Mette ligesom moren, og hedder altså Mette Sørensdatter. Mette Jensdatter har sin første kirkegang efter fødslen den 16. maj 1747. Mette Sørensdatter bliver hjemmedøbt den 3. marts 1747 pga. svaghed, så det er nok også hendes fødselsdag.  

Mandag den 27. december 1751 døbes endnu en af Mette Jensdatters drenge, men det vides ikke hvad drengen døbes, og præsten er nu Søren Uttrup. Mette har sin første kirkegang efter fødslen den 6. februar 1752.

Søren Christensens hustru af Simested, som jo er Mette Jensdatter, står gudmor i Simested kirke den 10. november 1754, da Anders Bach af Skærshale får døbt datteren Mette Andersdatter Bach. Fadderne er Søren Nørgaard, Peder Nørgaard og Jens Erichsen af Skærshale samt Anders Simonsens kone Kirsten af Hærup i Klejtrup sogn.

Mette Jensdatters far, Jens Jepsen, dør midt i marts 1756 i Skærshale, og han begraves fra Simested kirke den 25. marts 1756, hvor Mette er 44 år gammel. Man må sige, at tal kan være magiske, for hendes far begraves præcist 10 år efter, og på samme dag, som hendes mor blev begravet. Præsten skriver endvidere, at Jens Jepsen af Skærshale blev begravet 80 år gammel.

Mette Jensdatter bliver altså mor til 6 børn, hvoraf i hvert fald det ene ikke bliver voksen. Introduktionslisten til kirken viser også, at der blev født 6 børn.

Mette Jensdatter dør nok lige efter nytåret til 1774, hvor hun er 62 år gammel, og hun begraves søndag den 9. januar 1774 på Simested kirkegård. Præsten Jens Galthen skriver efter begravelsen:
1774 d. 9 Januarj blev Søren Christensens hustru af Simested jordet 62 aar gl

Mette Jensdatter overleves vist nok af sin ægtemand med 11 år.